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本文目录

1. 鱼香肉丝家常做法
2. 鱼香肉丝的视频家常做法
3. 川菜鱼香肉丝的家常做法

鱼香肉丝家常做法

1
、猪腿肉250克，鱼香鱼香嫩笋丝100克，肉丝肉丝鸡蛋1个
，常做常糖15克，法全法全醋15克，窍门窍门生油200克，视频麻油10克，鱼香鱼香味精2.5克，肉丝肉丝酱油10克，常做常精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量 ，葱花、姜末各少许 。

2、制作过程 ：把猪腿肉切成6厘米长
、宽厚各0.2厘米的丝，用酒
、盐拌和均匀 ，放入打散的鸡蛋 、生粉调上浆。另将白糖 、酱油
、醋 、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油
。锅底留余油 ，下葱花 、姜末 、豆瓣酱一起煸出香味后
，放笋丝
，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下  ，加味精后勾上薄芡
，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

鱼香肉丝的家常做法

主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根 ，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根 ，黑木耳6朵 ，

配料 ：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m
，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml ，醋15ml，白糖45克  ，盐1克，水淀粉20ml） ，

色拉油80ml
，葱 ，姜，蒜末适量
，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、调好鱼香汁备用，葱 、姜 、蒜切末备用 ，泡辣椒切末备用；

4
、锅中放足量油 ，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白 ，盛出备用；

5、锅中放少许油，放入葱 、姜 、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、放入胡萝卜 、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8
、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

川菜鱼香肉丝的家常做法

主料：里脊肉200克
，青椒1个，黑木耳15克 ，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克 ，小米辣3个。

辅料 ：豆瓣酱1大勺，料酒20克 ，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克 ，淀粉10克 
，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐 、胡椒粉 、料酒、生抽 、水淀粉 、花椒粉、鸡蛋清抓匀 ，静置。泡姜 、泡椒 
、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起
，香葱切末 ，小米辣切段备用 。

2、黑木耳泡发切丝 、胡萝卜
、青椒 、冬笋切丝。

3、糖 、醋、料酒 、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用 。

4、中小火，油温六成热 ，下肉丝 ，滑炒，打散 ，防止粘连。

5 、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜 、泡椒、大蒜碎煸炒出香味 ，出红油，与肉丝炒匀  。

6、放配菜 、小米辣，迅速翻炒 。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁 
，翻炒收汁 ，出锅  。

OK
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